Informar de los alérgenos significa mostrar al cliente, de forma clara y precisa, qué alérgenos contienen los platos de un restaurante o cafetería. Para un cliente con alergia alimentaria no es una comodidad, sino una cuestión de seguridad, y en la mayoría de los países es una obligación legal. Aquí explicamos qué alérgenos son obligatorios, cómo y dónde debe informarse, y una forma práctica de hacerlo sin errores.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
La normativa europea de información alimentaria (Reglamento 1169/2011) y las reglas de etiquetado en muchos países definen una lista común de alérgenos que también se aplica a los alimentos sin envasar. Los catorce elementos siguientes deben evaluarse en cada plato de la carta:
- Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena)
- Crustáceos y leche, huevos, pescado, cacahuetes, soja
- Frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo
- Sulfitos y dióxido de azufre, altramuces, moluscos
¿Dónde y cómo debe aparecer la información?
La información de alérgenos debe estar donde el cliente pueda consultarla fácilmente antes de pedir: en la propia carta, en una hoja de alérgenos aparte o junto a cada plato en una carta digital. La información verbal no basta; debe ser escrita, estar actualizada y mantenerse coherente aunque cambie el personal. El error más común es añadir los alérgenos a una carta impresa y olvidar actualizarlos al cambiar una receta. Aquí una carta digital marca la diferencia.
Alérgenos con la carta QR de ROXQR
Con ROXQR etiquetas cada plato con los alérgenos estándar y los muestras como un aviso claro en el móvil del cliente, en su propio idioma. Al cambiar una receta actualizas las etiquetas, el QR no cambia y la modificación es inmediata, sin reimprimir nada. No hace falta instalar app, la configuración lleva unos minutos y puedes probar gratis nuestra carta QR con alérgenos.
Buenas prácticas en la información de alérgenos
- Revisa cada receta a nivel de ingrediente; no olvides alérgenos ocultos en salsas y guarniciones.
- Indica el riesgo de contaminación cruzada como nota aparte; freír en el mismo aceite importa.
- Actualiza la información cada vez que cambie una receta y forma al personal con regularidad.