Alerjen bildirimi, bir restoran veya kafenin sunduğu ürünlerde hangi alerjenlerin bulunduğunu misafire açık ve doğru biçimde göstermesidir. Gıda alerjisi olan bir misafir için bu bilgi konfor değil, güvenlik meselesidir; çoğu ülkede ise yasal bir zorunluluktur. Bu yazıda zorunlu alerjenlerin neler olduğunu, bildirimin nasıl ve nerede yapılması gerektiğini ve süreci hatasız yürütmenin pratik yolunu anlatıyoruz.
Bildirilmesi Zorunlu 14 Alerjen
Avrupa Birliği'nin gıda bilgilendirme mevzuatı (1169/2011 sayılı tüzük) ile Türkiye'deki gıda etiketleme düzenlemeleri, açıkta satılan gıdalarda da geçerli olan ortak bir alerjen listesi tanımlar. Aşağıdaki on dört madde menünüzde yer alan her üründe ayrı ayrı değerlendirilmelidir:
- Glüten içeren tahıllar (buğday, çavdar, arpa, yulaf)
- Kabuklular ve süt, yumurta, balık, yer fıstığı, soya
- Sert kabuklu yemişler, kereviz, hardal, susam
- Sülfit ve kükürt dioksit, acı bakla (lüpen), yumuşakçalar
Bildirim Nerede ve Nasıl Yapılmalı?
Alerjen bilgisi misafirin sipariş vermeden önce kolayca erişebileceği bir yerde bulunmalıdır: menünün üzerinde, ayrı bir alerjen kartında ya da dijital menüde her ürünün yanında. Sözlü bilgilendirme tek başına yeterli değildir; bilginin yazılı ve güncel olması, personel değişse de tutarlı kalması gerekir. En sık yapılan hata, alerjen bilgisini basılı menüye eklemek ama tarif değiştiğinde güncellemeyi unutmaktır. Bu noktada dijital menü büyük fark yaratır.
ROXQR QR Menü ile Alerjen Bildirimi
ROXQR ile her ürüne standart alerjen etiketlerini işaretler, misafirin telefonunda net bir uyarı olarak gösterirsiniz; üstelik bu bilgi misafirin diline göre görüntülenir. Tarifi değiştirdiğinizde etiketleri güncellersiniz, QR kod aynı kalır ve değişiklik anında yayına girer; basılı menüyü yeniden bastırmanıza gerek kalmaz. Uygulama indirmek gerekmez, kurulum birkaç dakika sürer ve alerjen uyumlu QR menü çözümümüzü ücretsiz deneyebilirsiniz.
Alerjen Bildiriminde İyi Uygulamalar
- Her reçeteyi bileşen düzeyinde gözden geçirin; soslar ve garnitürler dahil gizli alerjenleri atlamayın.
- Çapraz bulaşma riskini ayrı bir not olarak belirtin; aynı yağda kızartma gibi durumlar önemlidir.
- Bilgiyi reçete her değiştiğinde güncelleyin ve personeli düzenli eğitin.