Информация об аллергенах — это ясное и точное указание гостю, какие аллергены содержатся в блюдах ресторана или кафе. Для гостя с пищевой аллергией это вопрос не удобства, а безопасности, и в большинстве стран это требование закона. Мы объясняем, какие аллергены обязательны, как и где должна предоставляться информация и как вести процесс без ошибок.
14 аллергенов, подлежащих обязательному указанию
Регламент ЕС об информации о продуктах (1169/2011) и правила маркировки во многих странах определяют общий список аллергенов, который действует и для продуктов без упаковки. Следующие четырнадцать пунктов следует оценить для каждого блюда вашего меню:
- Злаки с глютеном (пшеница, рожь, ячмень, овёс)
- Ракообразные, а также молоко, яйца, рыба, арахис, соя
- Орехи, сельдерей, горчица, кунжут
- Сульфиты и диоксид серы, люпин, моллюски
Где и как должна быть указана информация?
Информация об аллергенах должна быть там, где гость легко найдёт её до заказа: в самом меню, на отдельном листе аллергенов или рядом с каждым блюдом в цифровом меню. Устной информации недостаточно; она должна быть письменной, актуальной и последовательной даже при смене персонала. Самая частая ошибка — указать аллергены в печатном меню и забыть обновить их при изменении рецепта. Здесь цифровое меню действительно помогает.
Информация об аллергенах с QR-меню ROXQR
С ROXQR вы помечаете каждое блюдо стандартными аллергенами и показываете их как чёткое предупреждение на телефоне гостя — на его языке. При изменении рецепта вы обновляете метки, QR-код остаётся прежним, а изменение сразу в эфире, без перепечатки. Приложение не нужно, настройка занимает несколько минут, и вы можете бесплатно попробовать наше QR-меню с аллергенами.
Лучшие практики при указании аллергенов
- Проверяйте каждый рецепт на уровне ингредиентов; не пропускайте скрытые аллергены в соусах и гарнирах.
- Указывайте риск перекрёстного загрязнения отдельной пометкой; например, жарка в том же масле.
- Обновляйте информацию при каждом изменении рецепта и регулярно обучайте персонал.