Comunicare gli allergeni significa mostrare al cliente, in modo chiaro e preciso, quali allergeni contengono i piatti serviti da un ristorante o bar. Per un cliente con un'allergia alimentare non è una comodità ma una questione di sicurezza, e nella maggior parte dei paesi è un obbligo di legge. Qui spieghiamo quali allergeni sono obbligatori, come e dove va data l'informazione e un modo pratico per evitare errori.
I 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria
La normativa UE sull'informazione alimentare (Regolamento 1169/2011) e le regole di etichettatura di molti paesi definiscono un elenco comune di allergeni valido anche per gli alimenti sfusi. I quattordici elementi seguenti vanno valutati per ogni piatto del menu:
- Cereali con glutine (grano, segale, orzo, avena)
- Crostacei e latte, uova, pesce, arachidi, soia
- Frutta a guscio, sedano, senape, sesamo
- Solfiti e anidride solforosa, lupini, molluschi
Dove e come deve comparire l'informazione?
Le informazioni sugli allergeni devono trovarsi dove il cliente può consultarle facilmente prima di ordinare: sul menu stesso, su una scheda allergeni separata o accanto a ogni piatto in un menu digitale. L'informazione verbale da sola non basta; deve essere scritta, aggiornata e coerente anche se cambia il personale. L'errore più comune è aggiungere gli allergeni su un menu stampato e dimenticare di aggiornarli quando cambia una ricetta. Qui un menu digitale fa la differenza.
Allergeni con il menu QR di ROXQR
Con ROXQR assegni a ogni piatto le etichette standard degli allergeni e le mostri come un avviso chiaro sul telefono del cliente, nella sua lingua. Quando cambia una ricetta aggiorni le etichette, il QR resta lo stesso e la modifica è immediata, senza ristampe. Nessuna app da installare, la configurazione richiede pochi minuti e puoi provare gratis la nostra soluzione menu QR con allergeni.
Buone pratiche per le informazioni sugli allergeni
- Esamina ogni ricetta a livello di ingrediente; non trascurare gli allergeni nascosti in salse e contorni.
- Indica il rischio di contaminazione crociata come nota separata; friggere nello stesso olio conta.
- Aggiorna le informazioni a ogni cambio di ricetta e forma il personale regolarmente.