Indiquer les allergènes, c'est montrer au client, de façon claire et exacte, quels allergènes contiennent les plats d'un restaurant ou d'un café. Pour un client allergique, ce n'est pas un confort mais une question de sécurité, et dans la plupart des pays c'est une obligation légale. Voici quels allergènes sont obligatoires, comment et où informer, et un moyen pratique d'éviter les erreurs.
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
La réglementation européenne sur l'information alimentaire (règlement 1169/2011) et les règles d'étiquetage de nombreux pays définissent une liste commune d'allergènes qui s'applique aussi aux denrées vendues en vrac. Les quatorze éléments suivants doivent être évalués pour chaque plat de la carte :
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine)
- Crustacés ainsi que lait, œufs, poisson, arachides, soja
- Fruits à coque, céleri, moutarde, sésame
- Sulfites et dioxyde de soufre, lupin, mollusques
Où et comment l'information doit-elle figurer ?
L'information sur les allergènes doit se trouver là où le client la consulte facilement avant de commander : sur la carte, sur une fiche allergènes séparée ou à côté de chaque plat dans une carte numérique. L'information orale seule ne suffit pas ; elle doit être écrite, à jour et cohérente même en cas de changement de personnel. L'erreur la plus fréquente est d'ajouter les allergènes sur une carte imprimée puis d'oublier de les mettre à jour quand une recette change. C'est là qu'une carte numérique fait la différence.
Les allergènes avec un menu QR ROXQR
Avec ROXQR, vous associez à chaque plat les allergènes standard et les affichez comme un avertissement clair sur le téléphone du client, dans sa langue. Quand une recette change, vous mettez à jour les étiquettes, le QR reste le même et la modification est instantanée, sans réimpression. Aucune app à installer, l'installation prend quelques minutes, et vous pouvez essayer gratuitement notre menu QR adapté aux allergènes.
Bonnes pratiques pour l'information allergènes
- Examinez chaque recette au niveau des ingrédients ; n'oubliez pas les allergènes cachés dans les sauces et garnitures.
- Indiquez le risque de contamination croisée en note séparée ; frire dans la même huile compte.
- Mettez à jour l'information à chaque changement de recette et formez le personnel régulièrement.