В любом ресторане или кафе не каждая позиция продаётся одинаково; небольшая часть меню даёт основную выручку. Стратегия выделенных товаров обращает этот факт в вашу пользу: размещая маржинальные и любимые блюда в нужных местах, вы мягко направляете гостя и повышаете средний чек. В статье разбираем логику меню-инжиниринга и её применение в QR-меню.
Меню-инжиниринг: знайте свои позиции
Меню-инжиниринг оценивает каждую позицию по двум осям: как часто она продаётся (популярность) и какую прибыль приносит (рентабельность). По этим двум мерам позиции делятся на четыре группы. Прежде чем решать, что выделить, нужно знать, к какой из этих групп относится каждое блюдо.
- Звёзды: и хорошо продаются, и маржинальны; выделяйте их и держите на виду.
- Загадки: маржинальны, но мало продаются; усильте видимостью и описанием.
- Рабочие лошадки: хорошо продаются, но малая маржа; улучшите её порцией, допами или ценой.
- Собаки: мало продаются и малая маржа; пересмотрите или уберите из меню.
Практичные способы выделения
- Разместите верно: взгляд падает на начало и конец списка; поставьте туда выделенную позицию.
- Напишите аппетитное описание: ингредиенты, способ приготовления и короткая история помогают продать.
- Добавьте хорошее фото: чёткий аппетитный снимок делает блюдо настоящим и повышает клики.
- Используйте бейджи и метки: «Выбор шефа», «Хит» или «Новинка» привлекают внимание.
- Предложите допродажу: добавьте к выделенной позиции напиток или десерт, чтобы увеличить чек.
Как выделение работает в ROXQR
В QR-меню ROXQR можно перетаскиванием менять порядок позиций, добавлять фото и задавать бейджи и описания; изменения сразу в эфире, а QR-код остаётся тем же. Поскольку меню автоматически на нескольких языках, турист тоже увидит выделенную позицию на своём языке с аппетитным описанием, а аллергены показаны чётко. Приложение не нужно — гость сканирует код, и меню открывается в браузере. Смотрите наше решение QR-меню и попробуйте бесплатно за минуты.
Не относитесь к выделению как к разовой задаче; регулярно смотрите, что продаётся, и меняйте выделенные позиции по сезону и остаткам. Небольшие, но регулярные улучшения со временем делают каждый раздел прибыльнее.