In qualsiasi ristorante o caffè non tutti i prodotti vendono allo stesso modo; una piccola parte del menu genera la maggior parte degli incassi. La strategia dei prodotti in evidenza sfrutta questo fatto: posizionando piatti ad alto margine e amati nei punti giusti, guidi il cliente e alzi lo scontrino. Spieghiamo la logica del menu engineering e come applicarla in un menu QR.
Menu engineering: conosci i tuoi prodotti
Il menu engineering valuta ogni prodotto su due assi: quanto spesso vende (popolarità) e il profitto che lascia (redditività). In base a queste due misure, i prodotti rientrano in quattro gruppi. Prima di decidere cosa mettere in evidenza, devi sapere a quale gruppo appartiene ogni piatto.
- Stelle: molto venduti e ad alto margine; mettili in evidenza e tienili visibili.
- Enigmi: ad alto margine ma poco venduti; spingili con più visibilità e descrizione.
- Cavalli da lavoro: molto venduti ma a basso margine; migliora il margine con porzione, extra o prezzo.
- Cani: poco venduti e a basso margine; rivedili o toglili dal menu.
Modi pratici per mettere in evidenza
- Posizionalo bene: l'occhio va prima all'inizio e alla fine della lista; metti lì il prodotto.
- Scrivi una descrizione invitante: ingredienti, metodo di cottura e una breve storia aiutano a vendere.
- Aggiungi una buona foto: un'immagine nitida e invitante rende reale il piatto e aumenta i clic.
- Usa badge ed etichette: "Scelta dello chef", "Bestseller" o "Novità" attirano l'attenzione.
- Proponi un upsell: abbina al prodotto in evidenza una bevanda o un dolce per alzare lo scontrino.
Come funziona l'evidenziazione con ROXQR
Nel menu QR di ROXQR puoi trascinare per riordinare i prodotti, aggiungere foto e definire badge e descrizioni; le modifiche sono immediate e il QR resta lo stesso. Poiché il menu è servito automaticamente in più lingue, anche il cliente turista vede il prodotto in evidenza nella sua lingua con una descrizione invitante, e gli allergeni sono mostrati chiaramente. Nessuna app da installare: il cliente scansiona e il menu si apre nel browser. Scopri la nostra soluzione di menu QR e provala gratis in pochi minuti.
Non trattare l'evidenziazione come un'azione singola; rivedi spesso cosa vende e ruota ciò che metti in evidenza per stagione e scorte. Miglioramenti piccoli ma costanti rendono ogni sezione più redditizia nel tempo.