Dans tout restaurant ou café, tous les produits ne se vendent pas autant ; une petite partie de la carte génère l'essentiel du chiffre. La stratégie des produits mis en avant exploite ce fait : en plaçant les plats à forte marge et appréciés aux bons endroits, vous guidez le client et augmentez le ticket. Voici la logique de l'ingénierie de menu et son application en menu QR.
Ingénierie de menu : connaissez vos produits
L'ingénierie de menu évalue chaque produit sur deux axes : sa fréquence de vente (popularité) et le profit qu'il laisse (rentabilité). Selon ces deux mesures, les produits se répartissent en quatre groupes. Avant de décider quoi mettre en avant, vous devez savoir à quel groupe appartient chaque plat.
- Vedettes : très vendus et rentables ; mettez-les en avant et gardez-les visibles.
- Énigmes : rentables mais peu vendus ; boostez-les avec plus de visibilité et de description.
- Chevaux de trait : très vendus mais peu rentables ; améliorez la marge via portion, extras ou prix.
- Chiens : peu vendus et peu rentables ; révisez-les ou retirez-les de la carte.
Façons pratiques de mettre en avant
- Bien le placer : l'œil va d'abord au début et à la fin d'une liste ; placez-y le produit.
- Rédigez une description appétissante : ingrédients, cuisson et une courte histoire aident à vendre.
- Ajoutez une bonne photo : une image nette et appétissante rend le plat réel et augmente les clics.
- Utilisez badges et étiquettes : "Choix du chef", "Best-seller" ou "Nouveau".
- Proposez une vente additionnelle : associez le produit à une boisson ou un dessert pour gonfler le ticket.
Comment la mise en avant fonctionne avec ROXQR
Dans le menu QR ROXQR, vous pouvez réordonner les produits par glisser-déposer, ajouter des photos et définir badges et descriptions ; les changements sont instantanés et le QR reste le même. Comme la carte est servie automatiquement en plusieurs langues, un client touriste voit aussi votre produit mis en avant dans sa langue avec une description appétissante, et les allergènes sont affichés clairement. Aucune app à installer — le client scanne et la carte s'ouvre dans le navigateur. Découvrez notre solution de menu QR et essayez gratuitement en minutes.
Ne traitez pas la mise en avant comme un coup unique ; revoyez régulièrement ce qui se vend et changez les produits mis en avant selon la saison et le stock. De petites améliorations régulières rendent chaque section plus rentable.